你经常去可持续发展的餐厅吗?
也许当你这样做的时候，你甚至没有意识到。这些餐馆在大多数方面和其他餐馆一样，除了他们在经营的同时不遗余力地保护自然环境。
“可持续性专注于满足需求在不损害子孙后代满足他们需要的能力的情况下。可持续性的概念由三个支柱组成:经济、环境和社会。”
因为可持续性意味着让你的餐厅比其他方式更成功，如果你计划得好，你应该预期在必要的调整中很少会出现问题。
可持续发展的原则
“生态友好”是什么意思?如何为可持续发展项目设定总体目标?我们支持以下五个原则：
- 减少能源浪费
- 迈向零废物
- 减少水的浪费
- 管理你的排放
- 影响你的供应链
我们还要加上第六个原则:
- 造成消费者的支持
因为可持续发展没有严格的法律要求，所以根据你和你的利益相关者的价值观来调整指导你的餐厅经营的原则有很大的回旋余地。
在接下来的章节中，我们试图抓住我们认为的成功开办和经营可持续餐厅的最佳实践。
关于好的可持续餐厅的建议
这些代表着“两全其美”。我们认为它们是良好餐厅管理和可持续发展的最佳实践。
1.评估你做得好的地方和你需要改进的地方
从一些专家的建议开始。无论这是一家现有的餐厅还是一家新开的餐厅，都要考虑一下请一位可持续发展顾问．如果是一家现有的餐厅，就进行审计。
一个好的餐厅审计可以根据您的业务模式发现您已经产生或可能产生的浪费量。
前一段引用的产品“分析您购买最多的商品产生的浪费数据，并提供短期和长期的建议。”
2.让利益相关者参与进来
首先，您需要确定所有的涉众是谁。以下是一些典型的利益相关者群体:
- 员工
- 资助者
- 客户
- 餐馆或商人组织
一旦你确定了利益相关者，就和他们一起确定最有效的方法来获得他们对餐厅和餐厅未来潜力的投入。
利益相关者关心的一个大问题是业主和员工的承诺一个项目。考虑到可持续发展的餐厅需要付出的努力，制定一个完善的计划，广泛分享它，并定期展示你对它的承诺是很重要的。
3.加入绿色餐厅协会或类似的组织
这应该有助于建立关键的联系和保持最新信息。绿色食肆协会提供绿色餐厅目录，教育资源，和正式和非正式的认证程序。
使用和分享EPA的食物回收等级，它提供了减少食物浪费的指导方针。
4.从一开始就融入当地社区
有很多方法可以做到这一点。以下是其中一些:
与当地农民保持联系
如果你的餐厅是真正可持续的，你将与当地的农民有很多互动。当然，他们会为你的菜单提供各种类型的食物。毫无疑问，他们也会喜欢你产生的食物残渣和/或堆肥。
支持筹款活动和其他当地活动
这是多么大的地方友好和宣传的来源啊!如果你有足够的预算，t恤或其他品牌的物品会是不错的选择。但食品捐赠总是受到欢迎的。
提供有关可持续发展的学校课程
从幼儿园到大学，学校都非常重视对学生的嘉宾演讲，无论是向年幼的孩子解释可持续发展，还是让高中生参观你的餐厅。
与其他当地企业合作
商业合作是很好的社交机会，也能给你带来客户。例如，如果您向邻近的商家提供折扣券，让他们分发给自己的客户，会怎么样?
5.让员工知道你支持并重视他们
刚开始的时候，你可能没有足够的资金进行正式的员工认可，但这并不是你的员工在那里的原因。如果他们为你的餐厅工作，你应该认为他们致力于餐厅的使命和价值观。
但还是有办法的展示你的价值他们的工作是无偿的。例如，尽早了解他们的名字和一些关于他们的事情，然后将这些作为后续对话的起点。
记住要感谢员工所做的一切，并积极倾听他们可能提出的任何建议。越多的员工喜欢和欣赏你，他们就越愿意支持你和你的企业。
6.食物是第一位的
不要为了你的绿色计划而牺牲卓越的食物。没有优质产品的支持，这些举措将无法持续下去。
你应该在一开始就有一个独特和出色的菜单——一个以你感到自豪的食物类型为特色的菜单。
随着时间的推移，制定一个实施可持续性措施的计划是很有帮助的。记住，过度扩展你的人力和财力资源不是一种可持续的做法!
此外，早期的小成功——如果你分享并推动它们——往往会产生滚雪球效应。
7.市场营销
你可以为你的可持续餐厅做的最好的前期投资之一是一个高质量的网站。是的，投资质量是至关重要的，因为你不希望网站的坏印象延续到其他领域。
当地市场营销对餐厅来说也很重要。很多餐馆的流量都来自于口碑。确保你的餐厅被列为谷歌我的生意。
你可以使用的营销策略还有很多。但我们将在以后的文章中保留这些内容。
8.数字=可持续
Toast是一家为餐厅开发软件的公司，他对在餐厅管理的方方面面——从前台到后台——使用数字产品提出了清晰而详细的论证。
以餐厅为中心的POS开发人员提供了一套软件，其中包括:
- 面向客户的POS技术，通过将账单和收据数字化，节省了财务和自然资源。
- 在餐桌和厨房，纸质订购票都被数字显示屏所取代。
- 工资和调度软件取代了草率和混乱的纸质轮班登记表。
- 自动工资代替纸质工资支票、工资存根和税单。
- 采用数字客户反馈技术，让客户在现场使用，当他们的体验在他们的脑海中是新鲜的。
- 一个集成的CRM，允许您通过即将到来的活动、优惠券或优惠和传统广告的通知接触现有客户。
- 库存跟踪，预测和限制订购的食物数量，从而减少浪费。
我们中的许多人都在与数字化的水平效应作斗争，但POS软件似乎有能力减少不同种类的浪费，并帮助保护自然资源。
9.始终使用节能电器和固定装置
你可以从以下开始安装智能恒温器让顾客和员工感到舒适，节省金钱和能源。然后寻找商业级能源之星电器的厨房。
另外，用LED代替白炽灯(如果有必要的话)。使用智能开关在一天的特定时间调暗或关灯。
10.记录你的进展情况
这个列表中的第一项是关于在项目开始时使用基准测试来度量和记录您所拥有的东西。如果要推出一家可持续发展的餐厅，那么以下是一些可能的基准:
- 食物浪费:本质上，这是订餐量和接收量减去顾客或员工消费的食物量。
- 某一特定时期内(如一周或一个月)的顾客数量。
- 达到收支平衡点:这是收回投资所需的销售额。
- 商品成本:这应该通过一些可持续发展的举措来降低，比如本地采购。
- 主要成本:劳动力、商品和服务的综合成本。
- 服务器有效性的各种度量。
如果您看到这些目标取得了任何进展，您应该感到高兴。
11.庆祝你的成功
办一个派对!这是餐厅，对吧?还有比这更适合开派对的地方吗?你有什么计划?我们可以想到几件事:
识别你的支持者
这些人可以是员工、财务支持者、导师、早期和忠实的客户、支持你的商业伙伴、供应商(尤其是本地供应商)，以及任何以某种方式为你的成功做出贡献的人。
促进可持续发展
而且，你需要大力宣传可持续性，这是你成功的基础(至少是部分)概念。
如果你继续在你的餐厅培育可持续性，这个无定形和多维度的概念会对你很好。除此之外，它很可能既能省钱又能赚钱——同时使地球成为一个更适合居住的地方。
“可持续是非官方的，但可衡量的”
这句话并不是一句精辟的引用，而是，文章中的副标题．然而，它确实总结了一个好的可持续餐厅的品质。这也是结束本文的好方法。
政府法规只影响可持续发展的个别方面，认证是由颁发认证的组织决定的，这让我们确信，可持续发展确实是自愿的。然而，这也与良好的职业道德有关。
随着时间的推移衡量成功(例如，基准测试)意味着你打算应对的最重要的竞争对手是早期的自己。或者，在这种情况下，你之前的餐厅。
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